Métiers de bouche

Fromagerie

Le fromage est au cœur de votre métier, mais il s’accompagne souvent d’autres produits.
Les spécialités italiennes (antipasti, pains, condiments) permettent de créer des associations gourmandes et de développer les ventes additionnelles.
Une manière simple de proposer des accords prêts à déguster.

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Devenez incollable
sur le cochon !
Lorsque la carcasse est découpée on obtient :

• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
• La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
• Le travers (partie latérale du thorax)
• l'épaule (jambonneau avant , pied)
• La poitrine (partie ventrale et abdominale)
• Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
• La gorge