Sélections

Biologiques & Slowfood

L'Italie est historiquement à l'avant garde dans la préservation du patrimoine culinaire. L'agriculture biologique y est beaucoup plus installée qu'en France. Il n'est donc pas surprenant qu'un mouvement comme Slow Food (conservatoire du bien manger pour résumer à l'extrême sa mission) y ait vu le jour dans les années 80. Bon, propre et juste, tel est le slogan de ce mouvement, auquel nous sommes associés. Sans militantisme naïf mais simplement par goût des bonnes choses.

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sur le cochon !
Lorsque la carcasse est découpée on obtient :

• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
• La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
• Le travers (partie latérale du thorax)
• l'épaule (jambonneau avant , pied)
• La poitrine (partie ventrale et abdominale)
• Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
• La gorge