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CERCA (LA)
La truffe au naturel est un produit délicat et subtil. Les arômes chimiques, de plus en plus utilisés par des transformateurs peu scrupuleux, ont laissé s'installer l'idée que la truffe était un ingrédient explosif au nez et en bouche. Erreur...
Installé à Cagli, dans l'Appenin des Marches qui surplombe la province de Pesaro et d'Urbino (célèbre pour sa cacciota), Alessandro Benvenuti est un chercheur de truffes, un passionné. Inséparable de ses chiens, il fouine inlassablement les variétés de ce territoire de prédilection : la célèbre tuber magnatum pico (truffe blanche d'Alba ... et d'Acqualagna ), la tuber aestivum (truffe noire d'été), et la tuber borchii (le "bianchetto" ou Marzuolo).
Outre la vente du produit frais sur le marché local, il développe une petite gamme d'épicerie truffée (crème, beurre, huile, sauce, miel, sel), rigoureusement biologique. Accompagnement parfait des risotti, pasta ou crostini apéritifs.
Aucun arôme de synthèse dans ces produits, ce qui signifie qu'ils sont beaucoup plus agréables au palais et digestes, mais aussi plus délicats au nez et au goût. L'amateur de truffe en sera ravi; le consommateur novice regrettera la force aromatique... de l'arôme chimique omniprésent dans les produits dérivés de la truffe aujourd'hui.
Une superbe trouvaille donc, des produits sains, subtils, issus d'une production familiale confidentielle, absents des circuits de grande distribution.
La liste des awards décernés à la Cerca (The WineHunter Award 2019) :
- Huile de truffe blanche BIO
- Huile de truffe d'été BIO
- Miel de truffe
- Tartufata bianca BIO
- Crème cèpe et truffe BIO
Les produits de ce producteur
Produits par régions
Du fait d'une histoire millénaire et d'une géographie étendue (1.400km du Val d'Aoste à la Sicile), les 20 régions italiennes proposent une richesse culinaire inégalée. Des traditions agricoles fortes, ancrées dans des terroirs typés, sont fièrement défendues par des populations attachées au paese (village) et à ses habitudes de consommation alimentaire.
Près de la moitié des AOC européennes sont d'origine italienne, confirmant l'excellence du pays dans le domaine de la gastronomie, qu'elle soit quotidienne ou d'exception.
Au même titre que la mode, l'automobile ou le design, le drapeau italien est connu dans le monde entier pour ses Vinaigres Balsamiques Traditionnels ou sa Truffe Blanche d’Alba.
Exotisme, consommation ethnique et diète méditerranéenne font de la gastronomie italienne une halte incontournable dans le panorama des bonnes choses de notre monde.
Près de la moitié des AOC européennes sont d'origine italienne, confirmant l'excellence du pays dans le domaine de la gastronomie, qu'elle soit quotidienne ou d'exception.
Au même titre que la mode, l'automobile ou le design, le drapeau italien est connu dans le monde entier pour ses Vinaigres Balsamiques Traditionnels ou sa Truffe Blanche d’Alba.
Exotisme, consommation ethnique et diète méditerranéenne font de la gastronomie italienne une halte incontournable dans le panorama des bonnes choses de notre monde.