* De l'élevage à l'affinage : 100% Pedrazzoli. * Cuisses issues de la filière des porcs lourds. * Jambon cru de qualité supérieure - affinage supérieur à 14 mois - prix plus abordable que le DOP Parma
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge