Parce que vos besoins sont spécifiques, vous trouverez dans cette rubrique quelques uns des incontournables de votre métier. Pour aller tout de suite à l'essentiel, sans se tromper, si l'on ne connaît pas encore bien les produits italiens.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge