Jambon cru de porc noir de Parme avec son os, affiné 30 mois. Gamme Qualité +, Q+, proposant le meilleur du savoir faire de Pedrazzoli. Le porc noir de Parme, une race antique élevée en plein air. Jambon d'environ 7kg.
Cuisse de porc noir de Parme, sel marin. Race antique de porcs élevés en plein air se nourrissant de glands, de racines. Saveur unique de la viande plus rouge et plus goûtue que celle des porcs traditionnels. Affinage de 30 mois.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge