Hydra Vernaccia di San Gimignano DOCG. Vin blanc sec, issu de l'Agriculture Biologique. Zone de production: San Gimignano, Toscane. Productuer: azienda agricola Il Palagione.
Cépage 100% vernaccia, rendement moyen 50hl/ha, parcelle plantée en 1998, altitude 280/320m. Vinification en cuve inox 4 mois minimum. Pas d'élevage en bois pour donner au fruit son expression maximale.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge