BONIFANTI

Bonifanti incarne une vision unique de la pâtisserie italienne : celle d’un artisanat maîtrisé, soutenu par une technologie discrète mais jamais dominante. L’entreprise se définit comme un artisan automatisé, où chaque étape essentielle — du choix des ingrédients au soin apporté au levain — reste guidée par l’œil, le goût et l’expérience humaine. Le levain, véritable cœur des panettoni Bonifanti, est contrôlé manuellement : on l’observe, on le sent, on le goûte pour déterminer son degré de maturation avant de lancer la production.

Cette philosophie repose sur un principe clair : automatiser uniquement ce qui n’ajoute pas de valeur au produit, tout en préservant les gestes artisanaux qui garantissent la texture, l’arôme et la qualité exceptionnelle des panettoni. Les artisans décident des temps de levée en fonction de la pâte et de l’humidité de l’air, tandis que les machines assurent la précision dans un processus de trois jours.

Grâce à cette approche, Bonifanti atteint un niveau d’excellence que l’industrie ne peut standardiser : des panettoni authentiques, naturels et d’une qualité incomparable, fruits d’un savoir‑faire artisanal allié à une maîtrise technique moderne.