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SANTAMARIA
La petite bourgade de Calizzano est au cèpe ce que Menton est au citron, ou Zibello au culatello.
Logée dans l'arrière pays de Savona en Ligurie, à 600 mètres d'altitude, c'est un paradis pour les amateurs de bonne chère.
Outre le mythique tête de nègre, on y trouve une châtaigne de grande qualité, protégée par un Presidium Slow Food.
C'est sur ce terroir boisé d'arbres centenaires que Federico Santamaria exploite depuis plus de 20 ans une conserverie artisanale des trésors locaux: cèpes, évidemment, séchés ou à l'huile d'olive, girolles, trompettes de la mort, quelques morilles, les fameuses châtaignes donc, mais aussi le rare chinotto di Savona, l'abricot de Valleggia, ou les poivrons de Carmagnola.
Production confidentielle, on travaille ici en famille, patiemment, à la main. Sans conservateurs, ni arômes. Evidemment.
Quelle belle trouvaille...
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Produits par régions
Du fait d'une histoire millénaire et d'une géographie étendue (1.400km du Val d'Aoste à la Sicile), les 20 régions italiennes proposent une richesse culinaire inégalée. Des traditions agricoles fortes, ancrées dans des terroirs typés, sont fièrement défendues par des populations attachées au paese (village) et à ses habitudes de consommation alimentaire.
Près de la moitié des AOC européennes sont d'origine italienne, confirmant l'excellence du pays dans le domaine de la gastronomie, qu'elle soit quotidienne ou d'exception.
Au même titre que la mode, l'automobile ou le design, le drapeau italien est connu dans le monde entier pour ses Vinaigres Balsamiques Traditionnels ou sa Truffe Blanche d’Alba.
Exotisme, consommation ethnique et diète méditerranéenne font de la gastronomie italienne une halte incontournable dans le panorama des bonnes choses de notre monde.
Près de la moitié des AOC européennes sont d'origine italienne, confirmant l'excellence du pays dans le domaine de la gastronomie, qu'elle soit quotidienne ou d'exception.
Au même titre que la mode, l'automobile ou le design, le drapeau italien est connu dans le monde entier pour ses Vinaigres Balsamiques Traditionnels ou sa Truffe Blanche d’Alba.
Exotisme, consommation ethnique et diète méditerranéenne font de la gastronomie italienne une halte incontournable dans le panorama des bonnes choses de notre monde.