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Nouveau PROVOLONE DEL MONACO DOP 2.8KG

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PROVOLONE DEL MONACO DOP 2.8KG

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Nouveau produit

Fromage DOP de caractère, à pâte filée mi-dure, affiné et fabriqué à partir de lait cru de vache de la zone de Naples.
Pâte moelleuse présentant des trous.
Saveur douce et beurrée avec une légère note épicée.
Forme de poire d'env 2.8 kg.
Lait cru de vache, lait cru de vache Agerolese 20%, présure de chevreau, sel.
Affinage d'au moins 6 mois.
Teneur en matière grasse sur extrait sec : au moins 40,5 %.
Accompagné de
- pain rustique ou ciabatta grillée.
- charcuteries italiennes : jambon de Parme, speck...
- miel doranger, confiture de figues, de poires.
- fruits secs : amandes, noisettes torréfiées.
- verre de Taurasi

Selon le cahier des charges de la DOP :
* Le lait doit être entièrement cru.
* Il doit provenir de troupeaux de la zone DOP (principalement la race Agerolese).
* La transformation doit avoir lieu dans les 24 h après la traite.
En savoir + sur le producteurproducteur
Devenez incollable
sur le cochon !
Lorsque la carcasse est découpée on obtient :

• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
• La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
• Le travers (partie latérale du thorax)
• l'épaule (jambonneau avant , pied)
• La poitrine (partie ventrale et abdominale)
• Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
• La gorge