* La Ventresca représente la partie la plus délicate du thon, obtenue à partir de la poitrine où la chair est fondante et savoureuse. * Soigneusement conditionnée dans l'huile d'olive, cette spécialité offre un goût pur et une texture délicate.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge