En café gourmand. A vendre au poids ou à la pièce. Comme base de pâtisseries. Se conserve à température ambiante à l'abri de l'air, de l'humidité et de la chaleur.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge