Sorgemoro Rosso Piceno Superiore DOC. Vin rouge tranquille, issu de l'Agriculture Biologique. Zone de production: Spinetoli, dans les Marche. Producteur: azienda agricola Campo di Maggio.
Cépages 80% montepulciano, 20% sangiovese, 3.500 pieds / ha, rendement 56 hl/ha. Vendange intégralement manuelle, vinification en cuve inox, élevage 24 mois en fûts de chêne de Slovenie, puis 6 mois en bouteille.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge