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LARD DE COLONNATA IGP 400G
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Lard de Colonnata IGP, en morceaux d'environ 1 kg ou 400g sous-vide.
IGP très stricte, utilisation d'additif interdite, affinage dans des locaux troglodytes.
IGP très stricte, utilisation d'additif interdite, affinage dans des locaux troglodytes.
Lard de cochon, sel marin, poivre noir, romarin frais, ail, cannelle, anis étoilé, coriandre, noix de muscade, clou de girofle, sauge, origan.
Affinage d'au moins 6 mois dans des cavités de marbre, les ""conche"".
Affinage d'au moins 6 mois dans des cavités de marbre, les ""conche"".
Tranché fin sur des croutons chauds, avec des oeufs, pour barder des volailles, des coquilles St Jacques.
Produit traditionnel consommé à l'origine par les ouvriers des mines de marbre de Colonnata.
Produit d'exception, savoureux et délicat.
Une pépite du patrimoine gastronomique italien.
Produit d'exception, savoureux et délicat.
Une pépite du patrimoine gastronomique italien.
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sur le cochon !
Lorsque la carcasse est découpée on obtient :
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
• La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
• Le travers (partie latérale du thorax)
• l'épaule (jambonneau avant , pied)
• La poitrine (partie ventrale et abdominale)
• Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
• La gorge
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
• La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
• Le travers (partie latérale du thorax)
• l'épaule (jambonneau avant , pied)
• La poitrine (partie ventrale et abdominale)
• Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
• La gorge
