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CULATELLO DI ZIBELLO DOP 3.6 KG

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CULATELLO DI ZIBELLO DOP 3.6 KG

Nouveau produit

Culatello di Zibello DOP d'environ 4 kg.
DOP Zibello sur les bords du Po, garantie fait-main et affinage naturel sans réfrigérateur.

Produit non sous-vide sujet à DESSICCATION.
Coeur de cuisse de porcs sélectionnés dans la zone de la DOP.
Le culatello est paré, salé, mis dans une vessie de porc, lié à la main, ce qui lui donne sa forme de poire.
Affinage de mini 1 an en cave pour subir le brouillard, la canicule...
Retirer les ficelles, mettre sous l'eau, brosser.
Faire tremper dans du vin blanc sec 2 /3 jours puis peler et tailler la couenne.
Pour le conserver, protéger la tranche avec un peu d'huile d'olive, dans un torchon au frais mais pas au réfrigérateur
Appelé le Roi des charcuteries, le culatello est une exception gastronomique italienne.
C'est le résultat de l'expérience des artisans de la zone, l'oeuvre des saisons et l'exigence de la DOP.
En savoir + sur le producteurproducteur
Devenez incollable
sur le cochon !
Lorsque la carcasse est découpée on obtient :

• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon)
• La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine)
• Le travers (partie latérale du thorax)
• l'épaule (jambonneau avant , pied)
• La poitrine (partie ventrale et abdominale)
• Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes)
• La gorge