500g de chou vert coupé en lamelles, 3 patates, 200 g de beurre, 400g de Fontina, 2 gousses d'ail, sauge, sel, poivre. Alterner des couches de pizzoccheri, légumes, fromage, sauge, beurre => chauffer au four.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge