Cépage 100% montepulciano d'Abruzzo (autochtone). Vendange manuelle, macération sur lies 10h, fermentation alcolique sans les lies en cuve inox, levures indigènes exclusivement. Embouteillage sans filtration 12 mois après vendange.
• La cuisse (pied, jambonneau arrière, jambon) • La longe avec ou sans bardière (pointe du filet, filet, filet mignon, carré couvert, échine) • Le travers (partie latérale du thorax) • l'épaule (jambonneau avant , pied) • La poitrine (partie ventrale et abdominale) • Le plat de côtes (partie de la poitrine correspondant aux côtes) • La gorge