La 3ème génération de la famille Catellani, installée à Cavriago di Reggio Emilia (Emilie Romagne), est une des rares exploitations du consortium du Parmesan Reggiano à proposer exclusivement du parmesan issu du lait de la Vache Rouge (race Reggiana).
Abandonnée au profit d’espèces plus productives (50 litres en moyenne annuelle contre 20/25 litres pour la Vache Rouge), elle donne pourtant un lait incomparablement plus riche en calcium, protéines et en goût – sans pour autant être plus gras.
Les 60 espèces de végétaux au m2 de l’exploitation y sont vraisemblablement pour quelque chose.
Un produit d’exception.